5 SAI LẦM KHI RÃ ĐÔNG THỰC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ ĐÚNG

Tác giả: BỆNH VIỆN ĐA KHOA QUỐC TẾ NAM SÀI GÒN
10/05/2026
18

Theo dõi Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn trên

Rã đông thực phẩm là công việc quen thuộc trong gian bếp của hầu hết gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng thực hiện đúng cách. Những thói quen tưởng chừng vô hại lại có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm mất dinh dưỡng và tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Hưởng ứng Tháng hành động vì An toàn thực phẩm, Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn chia sẻ 5 sai lầm phổ biến khi rã đông thực phẩm và hướng dẫn cách xử lý đúng chuẩn khoa học để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Mục lục

1. Để thực phẩm tự rã đông ở nhiệt độ phòng

Nhiều người có thói quen lấy thực phẩm đông lạnh ra khỏi tủ và để trực tiếp trên bàn bếp chờ tan đá. Đây là cách rã đông thực phẩm sai lầm nhưng rất phổ biến.

Khi tiếp xúc với nhiệt độ môi trường, lớp bên ngoài của thực phẩm sẽ ấm lên trước trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá. Sự chênh lệch nhiệt độ này tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn như Salmonella, E.Coli hay tụ cầu khuẩn phát triển mạnh, đặc biệt ở các nhóm thực phẩm dễ hỏng như:

Thịt sống hoặc thịt đã qua chế biến
Gia cầm và hải sản
Các sản phẩm chế biến từ trứng

Trong thời tiết nóng trên 32°C, chỉ sau khoảng 1 giờ để ngoài môi trường, vi khuẩn đã có thể sinh sôi nhanh chóng khiến thực phẩm ôi thiu. Đáng lưu ý, một số độc tố do vi khuẩn tạo ra vẫn tồn tại ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín kỹ.

2. Rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng nhưng không chế biến ngay

Nhiều người chọn lò vi sóng để rã đông nhanh vì sự tiện lợi. Tuy nhiên, nhiệt độ trong lò thường không đồng đều, có thể khiến một phần thực phẩm bắt đầu “ấm lên” hoặc chín tái, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Nếu không chế biến ngay sau khi rã đông bằng lò vi sóng, vi khuẩn sẽ dễ dàng phát triển nhanh chóng, làm tăng nguy cơ cao ngộ độc thực phẩm.

3. Rã đông cá quá kỹ

Cá là loại thực phẩm rất nhạy cảm với nhiệt độ. Việc đợi cá mềm hoàn toàn mới chế biến dễ khiến thịt cá bị bở, chảy nước và mất vị ngọt tự nhiên.

Cách tốt nhất là chỉ nên rã đông thực phẩm như cá khoảng 70–80%, khi thịt vẫn còn hơi săn chắc. Điều này giúp giữ được kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng khi chế biến.

4. Rã đông rau củ trước khi nấu

Nhiều người cho rằng rau củ đông lạnh cần được rã đông trước khi chế biến. Thực tế, điều này hoàn toàn không cần thiết.

Việc rã đông khiến rau củ:

Bị mềm nhũn, chảy nước.
Mất màu sắc tươi ngon.
Hao hụt vitamin và khoáng chất.

Để giữ độ giòn và dinh dưỡng, bạn nên cho rau củ đông lạnh trực tiếp vào nước sôi hoặc chảo nóng khi nấu.

5. Cho thực phẩm đông lạnh trực tiếp vào dầu nóng

Đây là hành động cực kỳ nguy hiểm có thể gây cháy nổ. Sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột giữa nước đá và dầu sôi gây ra phản ứng bắn dầu dữ dội, dễ dẫn đến bỏng nặng. Hãy đảm bảo thực phẩm đã được thấm khô nước hoặc rã đông đúng cách trước khi thực hiện các món chiên rán.

Hướng dẫn rã đông thực phẩm đúng cách

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ trọn giá trị dinh dưỡng, bạn nên áp dụng các phương pháp rã đông thực phẩm an toàn dưới đây:

Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh: Hãy chuyển thực phẩm xuống ngăn mát trước 24 giờ và đựng trong hộp kín để tránh nhiễm khuẩn chéo. Sau khi rã đông, hải sản và thịt xay có thể bảo quản thêm 1-2 ngày, thịt đỏ từ 3-5 ngày trước khi chế biến.
Rã đông nhanh bằng nước lạnh: Đặt thực phẩm trong túi kín khí và ngâm hoàn toàn vào nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút để đảm bảo nhiệt độ. Phương pháp này yêu cầu thực phẩm phải được nấu chín ngay sau khi rã đông để đảm bảo an toàn.

Lưu ý quan trọng khi rã đông thực phẩm

Không để thực phẩm tan đá tự nhiên quá lâu ngoài môi trường
Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông hoàn toàn
Rau củ đông lạnh nên nấu trực tiếp khi còn đông
Sau khi rã đông bằng lò vi sóng cần chế biến ngay
Lau khô thực phẩm trước khi chiên rán để tránh bắn dầu

Để nhận tư vấn chi tiết về chế độ dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe an toàn, hãy gọi ngay Hotline 1800 6767 (Nhánh 2) – Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!

Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn